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季節變化快 春季謹防食物中毒

    發布時間:2019-05-27 23:33:14    編輯:養生在線    來源:養生在線   
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專家提醒,進入即將夏季,氣溫上升,是食物中毒高發期,變質的蔬菜不可食用,剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮烹飪的蔬菜。

發霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟,外皮無光澤,顏色較深,有酸霉等異味,且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素,損傷人體中樞神經系統,食用后2—8小時即發病,嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出現后遺癥的概率達到 50%。霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初,一旦發生中毒事故,應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物,并送醫院救治,在對癥治療中要特別注意消除腦水腫,改善腦血循環,預防后遺癥。

四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底,毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發病,先是胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈,鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒,四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟,使豆棍由支挺變為焉弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙,再用油鍋爆炒,如果兩度加熱均不徹底,達不到煮熟、煮透、煮變色的要求,未能將毒素分解殆盡,引起食物中毒。

扁豆中毒

扁豆因地區不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素,對消化道有強烈刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細胞有溶解作用,加熱100℃,經30分鐘以上,可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素,具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久,尚可產生大量亞硝酸鹽,引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續加熱下可被破壞。如在烹調扁豆時沒有熟透,就會造成中毒;一般中毒發生在進食后l~5小時內,快者數分鐘,出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天,預后良好。輕度中毒不必治療,可自行恢復;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C,促進皂素排泄,糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用,因扁豆長得越老,皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲,因這些部位所含毒素最多。

發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋,是我國家庭常用的蔬菜,很多農民家里都會儲存一些,隨吃隨做。時間稍長,土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富,但內含有龍葵堿,但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高,進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病,患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發熱或疼痛,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用

季節變化快 春季謹防食物中毒

鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無毒,但進入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。據專家介紹,秋水仙堿是水溶性的,食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時再行烹調,可保安全食用。食用鮮黃花菜,每次不宜多吃,最好不超過50克。

野蘑菇

每年春季,毒蘑菇生長旺盛,是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命,提高警惕,切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種,大多數美味可口的種類仍處于野生狀態。同時,毒蘑菇資源也非常豐富,多達190多種,以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹,毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別,僅憑肉眼難以鑒別,容易因誤食而造成重大食物中毒,誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重,死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型:胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

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